說(shuō)到工程的大一個(gè)工程板塊無(wú)疑是指排煙板塊，在設(shè)計(jì)工程的過(guò)程當(dāng)中設(shè)計(jì)師大的精力花費(fèi)也是在廚房排油煙工程部分，排油煙工程包括抽排、處理、排放三個(gè)功能不同卻又彼此聯(lián)系的部分，處理好這三個(gè)板塊的設(shè)計(jì)將為質(zhì)量提供足夠的保障。
食堂廚房的油煙較于一般的粵菜、川菜等油煙相對(duì)重一些，因?yàn)槭程迷O(shè)備要求處理較重的菜品的口味，廚房的油煙抽排主要采用排油煙罩加上高壓離心風(fēng)機(jī)抽排，一般對(duì)煙罩的要求要保證全部罩住食堂爐灶的主體部分，確保不漏煙。風(fēng)機(jī)的要求主要以靜音為主，對(duì)于管道比較長(zhǎng)的排煙系統(tǒng)則使用高速離心機(jī)；對(duì)于管道相對(duì)較短的排煙系統(tǒng)則使用風(fēng)柜。
食堂廚房排煙處理
食堂廚房設(shè)備的油煙處理主要的方式為靜電式油煙凈化處理器，一般油煙凈化處理器分為高空排放和低空排放兩種；經(jīng)過(guò)凈化器處理的油煙能夠確保達(dá)到環(huán)保檢測(cè)要求才能排放。
油煙排放后一道工序?yàn)橛退蛛x系統(tǒng)，通過(guò)將經(jīng)過(guò)凈化處理的油煙排入水中，經(jīng)過(guò)水油的吸附分離進(jìn)一步達(dá)到處理油煙的目的，然后完全達(dá)到環(huán)保要求以及市場(chǎng)需求后排放至大氣中。
